Čudovita italijanska pašta - testenine Amatriciana
Ko vam zapaše pristna italijanska jed, si pripravite to čudovito omako Amatriciana. Te testenine so preproste, a naravnost odlične za vsak dan v letu. To so top lastnosti:
- zelo kremna, sveža, lahka omaka
- dodatno popestri omako guanicale (neke vrste panceta), čili ter sveže nastrgan sir
- omake je ravno dovolj, da testenine niso z nobenim ugrizom suhe
- priprava je primerna za začetnike, hitra in enostavna
Kako naredimo domačo pasto amatriciano
Domača pašta Amatriciana, oziroma testenine s paradižnikovo omako in panceto so pripravljene hitro in enostavno. Spodaj boste našli cel recept, tukaj pa nekaj upornih točk za lažjo pripravo recepta doma.
- Guanciale, oziroma panceto prepražimo v ponvi.
- V isti ponvi skuhamo paradižnikovo omako.
- Ločeno skuhamo testenine al dente v soljeni vodi.
- Testenine, paradižnikovo omako, guanciale in nastrgan sir premešamo, da dobimo gladko omako.
- Postrežemo z dodatnim sirom.
Izvor in ključne sestavine
Testenine Amatriciana izvirajo iz Italije, natančneje iz regije Lazio, v katero spada tudi glavno mesto Rim. Tudi sama sva jih prvič poskusila nekaj let nazaj v Rimu in bila navdušena nad preprostostjo in čudovitim okusom. Italijani pravijo, da mora imeti prava Amatriciana naslednje sestavine (a, ker je ena izmed njih težko dosegljiva pri nas, priporočava zamenjavo - Mi scusi Italjani :) Potrebovali bomo:
- Testenine: izberemo najljubše testenine, midva naravnost obožujeva malo večje testenine za ta recept, kot naprimer te na fotografiji ali te (klik za primer).
- Guanciale: je čudovita italijanska sušena mesnina, narejena iz svinjskih ličnic. Je zelo dobrega okusa in neprimerljivo dobra, tako da v kolikor jo kje v Italiji zaznate, jo vsekakor kupite za domov. V Sloveniji pa bo tudi panceta dobra alternativa za ta recept.
- Paradižnikova omaka: izberemo čim bolj naravno paradižnikovo omako, oziroma paradižnikovo passato. Takšno, ki ni preveč začinjena in je pristnega okusa po paradižnikih.
- Čili: Pravijo, da mora biti Amatriciana rahlo pekoča, zato dodajte malo čilija, v kolikor imate radi rahlo pekoče jedi.
- Pecorino Romano: je zelo poznan in zaščiten italijanski ovčji sir, ki je ravno prav slan in odlične teksture za to jed. Najdete ga tudi pri nas v večjih trgovinah, na oddelku zraven ostalih trdih sirov. Recept sva testirala tudi z Grana Padano pa nikakor ni enakega okusa.
Shranjevanje
Te čudovite testenine Amatriciana lahko hranimo v hladilniku do dva dni. Testenine se postrežejo tople, tako da jih pogrejemo v mikrovalovni pečici ali v ponvi na štedilniku. Po potrebi dodamo nekaj vode.
Poskusite tudi te krasne recepte za testenine
- Špageti Carbonara
- Špageti z mesnimi kroglicami
- Špageti s pečenimi paradižniki in česnom
- Špageti Puttanesca
- Špageti s paradižnikovo omako
- Hitri makaroni z mletim mesom
- Testenine z brokolijem in limono
- Mac and Cheese s skrito zelenjavo
Postopek
-
zavremo soljeno vodo
Na močan ogenj postavimo lonec napolnjen s soljeno vodo in pustimo, da zavre, saj bomo v njem kuhali testenine.
-
popečemo guanciale ali panceto
Medtem na šibek ogenj pristavimo ponev. Dodamo guanciale ali panceto in 6 - 8 minut pražimo, da postane zlato rjave barve. Prestavimo na papirnato brisačko, da odteče odvečna maščoba iz mesa, preostalo maščobo pa pustimo v ponvi, saj bomo nadaljevali s kuhanjem.
-
omaka Amatriciana
V ponev, kjer smo pekli guanciale dodamo sušen čili in vložen sesekljan paradižnik. Rahlo solimo in popramo. Postavimo nazaj na zmeren ogenj in pri rahlem vretju kuhamo 6 - 8 minut. Medtem skuhamo testenine al dente po navodilih iz embalaže.
-
Testenine Amatriciana
Kuhane testenine prestavimo v omako in dodamo 120ml vode v kateri so se kuhale testenine. Dobro premešamo in pristavimo na ogenj za dve minuti, da se testenine dobro prepojijo z omako. Odstavimo z ognja in dodamo polovico sveže naribanega sira. Premešamo, nato dodamo še preostali sir, da se vse lepo poveže. Razdelimo med krožnike in postrežemo čimprej.
